法国美食是唯一可以和中国美食文化媲美的国度之一，本人就找了几个比较方便烹制的
法国菜肴，供大家一起品尝和自己动手制作。
（巧克力冻糕-LA MARQUISE AU CHOCOLAT）
分量：4人
预备时间：30分钟
制作时间：4小时
材料： 巧克力100克，鱼胶粉5克，沸水2汤匙，糖1汤匙，淇淋200克。
制法：
1.将巧克力放碗中，置温水（约35度）中溶化，待用。
2.鱼胶粉和糖，以沸水溶化，待用。
3.淇淋置搅拌器中搅打至浓稠。
4.将巧克力缓缓加入淇淋中拌匀。
5.随后加入鱼胶液搅匀。
6.将淇淋液倒入容器内，置冰柜内冰冻4小时即可。
美酒搭配：
“Chateau LaBalle-Armagnac 1973”雅文邑酒，带浓厚香味，最能配合巧克力冻糕入口
即溶的感觉。
（煎鸭脯配橘柳松仁汁-LE MAGRET DE CANARD A LA MANDARINE DOUCE）
分量：2人
预备时间：15分钟
制作时间：30分钟
材料： 鸭脯肉360克，橘子汁50毫升，干葱（切碎）15克，松仁10克，红葡萄酒100克
淇淋50毫升，糖1茶匙，花生油，盐和胡椒粉各适量。
制法：
1.鸭脯肉以盐及胡椒粉调味。
2.油锅烧热，下鸭肉脯煎至金黄色，再置250度句炉内句7分钟，取出待用。
3.干葱以油炒香，加入松仁，倒入橘子汁、糖，煮至汁干。
4.加入红葡萄酒及淇淋，以盐及胡椒粉调成汁液。
5.将鸭脯切片，加上汁液即可，趁热享用。
美酒搭配：
“Val de Loire Chinon 1993”红葡萄酒，味道芳香，与煎鸭脯菜肴十分相配。
（煎鹅肝伴苹果及香酒—FOIE GRAS D'OIE PIELE AUX POMMES） 分量：2人
预备时间：10分钟
制作时间：10分钟
材料： 鹅肝100克，面粉2茶匙，盐和胡椒粉各适量，苹果1个，糖1汤匙，橄榄油2汤
匙苹果酒1汤匙，黑醋1汤匙。
制法：
1.苹果去皮及去芯，切成10片，撒上糖。
2.将苹果片以1汤匙橄榄油煎至金黄色。
3.鹅肝切片（约10毫米厚），以盐及胡椒粉调味，再沾上面粉。
4.鹅肝片用余下橄榄油以猛火煎至金黄色，取出待用。
5.将苹果酒倒入煎锅，加入黑醋拌匀成汁液。
6.将鹅肝及苹果片至碟中，倒入汁液，趁热享用。
美酒搭配：
甜美芬芳的“Chateau Climens Barsac 1983”的Sauternes甜酒，与丰腴的鹅肝是绝妙
搭配。
（香草鲜蘑菇浓汤—BOUILLON LEGER DE CHAMPIGNONS）
分量：5人
预备时间：10分钟
制作时间：30分钟
材料： 蘑菇160克，洋葱（切碎）50克，牛油40克，面粉40克，鸡上汤800毫升，牛奶
150毫升，淇淋50毫升，盐和胡椒粉各适量。
制法：
1.蘑菇洗净，切成厚片。
2.将洋葱以牛油炒软，再加入蘑菇片炒软。
3.随即改用小火，撒入面粉炒匀。
4.然后缓缓加入鸡上汤，期间需不断拌炒均匀，改用大火著沸。
5.加入牛奶及淇淋，以小火煮约15分钟，最后以盐及胡椒粉调味即可，趁热享用。
美酒搭配：
“Canard Duchene Champagne 1989”香槟酒，口感轻柔绵长，泡沫细致，最能突显
菇类的美味。
注：鸡上汤（Fonds Blanc）的制作
分量：1升
材料： 鸡骨800克，洋葱150克，胡萝卜150克，西芹150克，大蒜150克，香叶2片，百
里香1棵，白胡椒5粒，水3升。
制法：
1.鸡骨用水冲净，放入煲内。
2.加入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、香叶、百里香、白胡椒及水。
3.以大火将水煮沸，再转小火煮约6小时，期间不要加盖，撇除汤面杂质，以免汤浑浊。
4.将汤滤清便可使用。
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