依咖

以下是回复关于美食的帖子的rita 同学

就食物而言，任何国家可能都比不上1910年代的法国，甚至比不上1950年代的法国，那是科技革命尚未进入厨房。即使在法国，也有今不如昔之慨。
无论身在何地，踏入一家新奇的餐馆时，总是想在黑袋中摸寻想买的小猪，结果好坏，绝大半好运气：你可能花费一百法郎用餐却大失所望；而只花掉四十法郎，却享受到一顿难忘的美食。
最好的通则就是：尽量去唱是“平民化的烹调”（cuisine bourgeoise),不用迷信“精致美食”（haute cuisine),也不需要相信目前十分流行的“新烹调”（nouvelle cuisine),因为这些东西有时不过是新奇的无聊食品而已。
当然，另一種好方法就是尝试地方性的菜肴。即使在目前食品工业已日趋复杂的時代，如果有一道菜肴一直让当地居民深以為傲，那么这道菜一定值得尝尝。
Normandie有海岸及草地，因此自然有丰盛的海鮮及乳酪制品，而又平均散布各区。不过，佳肴却常常和某些特定城镇联想在一起。举例來说，格朗鎮（Granville）居民养猪的传统一定很优良，才能制出当地的特产乳豬（cochon du lait）及熟肉醬（rillettes，有些像肉餡pate，不过肉块较大）。利雪（Lisieux）除了有虔诚的宗教信仰之外，还有更为充实的安慰：家乡鸡（volailles de pays d'Auge，volailles意为鸡肉）。在家禽方面Rouen的鲁昂土鸭（canard au sang a la rouennaise，鸭肉已绞压过）也很有名，而北部的阿布维尔（Abbeville）则有特产的啤酒鸭肉馅（pate de canard biere）。北部啤酒很棒，尤以阿拉斯（Arras）最为知名。
维尔（Vire）的居民就十分以维尔油炸魚（la friture de la Vire）为荣。而不起眼的黑布丁在拉库也（La Couaye）几达完美。到了那里，不妨点客布丁（un boudin）。鲁昂的羊脚包肉（les pieds de mouton farcies）十分美味。法国人虽然沒有喜欢过熏鲱魚，在迪耶普（Dieppe）這個海港城，当地人和許多英国遊客，却能欣赏到这道高贵不贵得珍肴：熏鲱魚（les harangs fumes）及熏魚（marines）。

　　同样的，无论在布列塔尼的哪一部分，你都可以尝到美味可口，营养丰富的食物。含盐的草原上，出产腌羊后腿肉（gigot de pre sale），布里維涅（Pluvigner）的果园出产好苹果，林默塞（Limersel）和洛克希斯（Lochrist）的果园则产梨。