QUOTE(Happy_is_easy @ 2003-08-22 08:32:10)
对了，helen,
给我们说说香槟的制作工艺吧。
我原来听人说过一次，
现在记不太清楚了
好像很复杂。
这段只讲生产模式啊，工艺我可不知道呀，不然就开酒厂了，呵呵
法国对生产香槟酒葡萄的地理条件有严格规定，即气候是海洋温湿和大陆干冷交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。即只有含丰富矿物质的土壤与适中的雨量、适宜的温度、充足的阳光、恒定的湿度及清新的水质相结合，才能构成香槟所需葡萄的生长条件。
在加工制作方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部批准，并只能在明文规定的地块上种植，葡萄苗也只能种三种:查尔多尼、洛瓦尔和梅尼耶，否则视为违法。
葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格规定。
香槟酒所采用的葡萄与一般葡萄酒无异，但必须遵守瓶内发酵（Bottle Fermentted）才是真正的法国香槟酒。初步发酵后，加入糖与特殊的酵母，然后装瓶、封口、贮存于低温地窖，贮存至少二年以上。酵母使糖产生第二次发酵，其所产生的二氧化碳乃气泡的来源。沉淀物依上述方法去除之后，加入一定比例份量的糖使香槟更可口。香槟可分为完全不甜（Brut）、不甜（Sec）、微甜（Demi Sec.）、甜（Doux）等品种。有些香槟根本不加糖，才是真正的完全不甜。■
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