与法国奶制品的首次亲密接触
http://eat.sina.com.cn 2003年10月21日15:54 新浪饮食
许多中国人对西方奶制品的关注得益于《谁动了我的奶酪？》，尽管这本书与美食并无关系，但人们在品味DOUBLE_QUOTATION拥有奶酪，就等于拥有幸福DOUBLE_QUOTATION的哲理的同时，开始品味风靡世界的西方美食文化。说到奶制品，就不能不提法国。在法国，美食被视为一门绝高的艺术，制造美食的厨师是名副其实的艺术家，而奶制品则是艺术家不可或缺的伴侣。
法国的奶制品多姿多彩，魅力迷人。这些奶制品除了奶酪之外，还有牛奶、酸奶、黄 油、奶油，它们为法国美食增添了无穷韵味。在西方，奶制品的起源可追溯到古罗马、古希腊时代，那时多被牧人所享用。直到文艺复兴时期，奶制品才受到法国贵族的青睐。黄油在文艺复兴时期就曾风行一时，是当时有钱人标榜富有的时尚，甚至许多上层人喜欢用黄油来美容。随后，黄油成了法国人高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。当然，如果你在一些糕饼的包装上见到DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION，那就是高品质的代名词了。奶油最初只是用来制作黄油，17世纪，厨师们发现奶油能使酱汁变得更为香滑，尤其深受皇室和贵族家庭厨师的钟爱，所以成为贵族餐桌上的佳品。国王路易十四发明了今天我们经常见到的掼奶油，到18世纪，奶油用于甜品和最早的冰淇淋，还用来烹调肉类。
在法国丰富多样的奶制品中，闻名天下的当属奶酪。法国有一句谚语：DOUBLE_QUOTATION一个乡村，一种乳酪。DOUBLE_QUOTATION法国奶酪品种多达500多种，由于牛羊、牧草、气候以及制作方式的不同，奶酪的品种丰富、个性十足，工艺之讲究、口味之繁复可与葡萄酒媲美。它可做西餐的配料，也可单独作为主菜，还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。在法国的正餐中，沙拉和最后的甜品之间，如果没有上奶酪，那么这宴席的档次就大打折扣了。法国人说：DOUBLE_QUOTATION没有葡萄酒的一日，犹如没有阳光的一日。DOUBLE_QUOTATION这样的说法同样适用于奶酪。因为对于法国人来说，一天不食奶酪就如同一天不吃饭一样。奶酪的浪漫史始于5000年前的阿拉伯游牧民族。相传一位商人在一次旅行时，随身带了一个装了羊奶的行囊，骑上骆驼出发了。他穿过一片沙漠地带，觉得有些渴了，想喝几口羊奶。当他打开行囊，发现羊奶已经凝结成一块一块的膏状物。他尝试着吃了一口，哇，味道好极了！这便是世界上的第一块奶酪。法国奶酪的名气始于路易十六当政时期，布里干酪在欧洲奶酪大赛中击败其他50种奶酪一举夺魁。从此，法国奶酪享誉世界。
当我们饶有兴致地享用着法国人极具特色的奶制品时，不禁会为法国人细致的工夫、奇妙的组合以及层层叠叠精工打造中保留下的每一种独特气味所感动。也许只有当我们在杯光酒影中品尝着有滋有味的法国美食，心灵穿越从蛮荒到都市文明的时空变迁，体味着其中的种种风情，方能真正解读法国美食令人沉迷倾倒之佳境吧！(资料提供：法国食品协会)
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